Cómo preparar el Stollen: Un manjar alemán para endulzar las navidades

El Stollen es uno de los postres navideños más icónicos de Alemania. Este delicioso pan dulce está lleno de frutas secas, especias, y muchas veces lleva un núcleo de mazapán en el centro, lo que le da un sabor único y una textura irresistible.

Este postre alemán tiene una larga historia que data del siglo XIV, el Stollen ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo culinario de las festividades navideñas alemanas, lleno de tradiciones y significado.

Originario de la ciudad de Dresde, el stollen en esta ciudad se elabora a otro nivel. Allí celebran el «Stollenfest», donde se elabora un Stollen gigante que puede llegar a pesar varias toneladas.

Para elaborar esta receta, debes tener en cuenta que el mazapán alemán, conocido como «Marzipan,» tiene características únicas que lo diferencian del mazapán español. No tanto en cuanto a sus ingredientes, pero sí a su elaboración.

Si no te apetece ponerte con las manos en la masa, siempre puedes optar por uno de nuestros Stollen de navidad:

Receta de Stollen Alemán

1. Preparar las pasas y las frutas confitadas: Coloca las pasas, la cáscara de limón y naranja confitada en un bol y vierte el ron. Deja reposar durante al menos 1 hora para que absorban bien los sabores.
2. Prepara el mazapán:
   • En un bol, mezcla las almendras molidas y el azúcar glas. Si deseas un sabor más intenso, añade el extracto de almendra.
   • Agrega la clara de huevo poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si prefieres un mazapán vegano o sin huevo, puedes omitir la clara y añadir una cucharadita de agua o un poco de jarabe de maíz para ayudar a unir los ingredientes.
   • Una vez que la masa esté lista, forma un cilindro que luego puedas colocar en el centro del pan.
   • Envuelve el mazapán en film transparente y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que coja firmeza.
3. Activar la levadura: Calienta la leche ligeramente (debe estar tibia, no caliente) y disuelve en ella la levadura fresca junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar en un lugar cálido durante unos 10-15 minutos, o hasta que veas que la levadura comienza a espumar.
4. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar restante, el azúcar vainillado, la sal, la canela, los clavos y la nuez moscada. Añade la mezcla de leche y levadura y comienza a amasar. A medida que amases, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños. Amasa durante unos 10 minutos, hasta que obtengas una masa suave y elástica.
5. Añadir las almendras y las frutas: Escurre las pasas y frutas confitadas del ron y añádelas junto con las almendras a la masa. Amasa con cuidado para que se distribuyan uniformemente.
6. Fermentar la masa: Coloca la masa en un bol limpio, cúbrela con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
7. Formar el Stollen: Después de la primera fermentación, coloca la masa en una superficie enharinada y estírala ligeramente. En el centro, coloca el mazapán formando un cilindro. Envuelve el mazapán con la masa, asegurándote de sellar bien los bordes. Dale forma alargada y ligeramente ovalada al pan.
8. Segunda fermentación: Coloca el Stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cúbrelo nuevamente con un paño y deja fermentar durante 30 minutos más.
9. Hornear: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea el Stollen durante unos 50-60 minutos, o hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (puedes verificar con un palillo; debe salir limpio).
10. Enmantequillar y espolvorear: Una vez sacado del horno, y todavía caliente, pinta generosamente el Stollen con mantequilla derretida. Luego, espolvorea abundantemente con azúcar glas, de manera que quede completamente cubierto.
11. Dejar reposar: El Stollen mejora con el tiempo. Envuelve el pan en papel de aluminio y guárdalo en un lugar fresco y seco durante al menos una semana antes de consumirlo. Esto permitirá que los sabores se desarrollen por completo y que la textura del pan se vuelva más tierna y aromática.

¡Y así tienes tu delicioso Stollen, listo para disfrutar en las fiestas navideñas! Este pan dulce, lleno de historia y sabor, es solo una muestra de la rica tradición culinaria de Alemania.

En la actualidad, preparar Stollen en casa se ha convertido en una práctica apreciada por muchos amantes de la gastronomía. Aunque su preparación lleva algo de tiempo y requiere paciencia, el resultado vale cada minuto. A medida que este pan dulce fermenta y se hornea, los aromas especiados llenan la cocina, transportándonos directamente a los mercados navideños de Alemania.

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