Cómo hacer Spätzle casero: la pasta alemana perfecta paso a paso

Si buscas una receta de spätzle o spaetzle alemán, ¡estás en el lugar adecuado! Hechos a base de huevos, harina, sal y agua, los fideos de huevo alemanes caseros son un plato muy versátil que además son muy fáciles de hacer.

Los Spätzle son una excelente alternativa al arroz o a las patatas, se pueden preparar con antelación y se adaptan a múltiples elaboraciones, desde recetas tradicionales hasta propuestas más actuales, manteniendo siempre su carácter artesanal y su sabor inconfundible. ¡Vamos a descubrir cómo se preparan!

Origen y tradición de los Spätzle en la cocina alemana

Los Spätzle son originarios de la región de Suabia (Schwaben), en el sur de Alemania, aunque hoy se consumen en todo el país y en zonas limítrofes de Austria, Suiza y Alsacia. Históricamente, eran una preparación humilde, basada en ingredientes básicos siempre disponibles: harina, huevos y leche o agua.

Lo que distingue a los Spätzle no es solo su sabor, sino su textura elástica pero tierna, resultado de una masa correctamente hidratada y bien trabajada.

¿SABÍAS QUÉ? Durante generaciones, la habilidad para hacer buenos Spätzle fue considerada casi un símbolo de destreza culinaria doméstica. De hecho, en muchas familias suabias, saber preparar correctamente la masa era una prueba de madurez culinaria.

Claves técnicas para una masa de Spätzle perfecta

Antes de entrar en la elaboración, conviene tener claras algunas reglas fundamentales:

1. La masa no debe ser firme, sino semilíquida y elástica.
2. Debe caer lentamente de la cuchara o espátula, no romperse ni gotear como un líquido.
3. El batido debe ser enérgico, para desarrollar una ligera estructura sin llegar a endurecer.
4. El reposo no es obligatorio, pero sí recomendable si se dispone de tiempo.

Una masa demasiado espesa dará lugar a Spätzle densos y pesados, mientras que una demasiado líquida producirá piezas deformes y frágiles.

Si no dispones de tiempo para preparar la masa en casa o buscas una opción más rápida sin renunciar al sabor tradicional, los Spätzle secos de Kommen son una excelente alternativa. Elaborados siguiendo la receta clásica, permiten disfrutar de este acompañamiento alemán en pocos minutos.

Elaboración paso a paso de los Spätzle

1. Mezclar los ingredientes secos

En un bol amplio, incorpora la harina y la sal. Mézclalas brevemente para que la sal quede bien distribuida antes de añadir los ingredientes líquidos.

2. Incorporar los huevos

Añade los huevos uno a uno, mezclando ligeramente tras cada incorporación.

CONSEJO: Es importante que estén a temperatura ambiente para facilitar una integración homogénea y evitar grumos.

3. Añadir la leche gradualmente

Vierte la leche poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera, una espátula o una amasadora equipada con pala. La cantidad de líquido es clave para ajustar la textura final de la masa.

4. Batido y desarrollo de la masa

Este es el paso más importante del proceso. La masa debe batirse con energía durante varios minutos hasta obtener una textura lisa, brillante y elástica. Tradicionalmente se bate hasta que aparecen pequeñas burbujas y la masa comienza a separarse ligeramente de las paredes del bol.

El resultado debe ser una masa espesa pero fluida, capaz de estirarse sin romperse y de caer lentamente desde la cuchara.

5. Reposo opcional

Dejar reposar la masa entre 10 y 15 minutos no es imprescindible, pero sí recomendable, especialmente si se trabaja a mano. Este reposo permite que la harina se hidrate correctamente y mejora la textura final de los Spätzle.

6. Formación y cocción de los Spätzle

Pon a hervir una olla amplia con abundante agua y sal. Una vez el agua esté en ebullición, forma los Spätzle presionando la masa directamente sobre el agua caliente.

CONSEJO: Para hacer la forma de los Spätzle, puedes utilizar una máquina específica para hacer Spätzle. Si no dispones de una (lo más habitual en casa), puedes usar un colador o una espumadera con agujeros grandes, presionando la masa con una espátula para que caiga en forma de pequeñas tiras irregulares.

Cuando los Spätzle suben a la superficie, están listos. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien antes de utilizarlos o reservarlos.

Cómo conservar y recalentar Spätzle caseros

Los Spätzle se conservan bien en frío hasta 48 horas. Se recomienda guardarlos ligeramente engrasados para evitar que se peguen.

Para recalentarlos:

• Saltearlos brevemente en mantequilla.
• O añadirlos directamente a una salsa caliente.

❌ Evita recalentarlos en agua, ya que pierden textura.

Con qué acompañar los Spätzle

Una vez dominada la masa, los Spätzle se convierten en una base extremadamente versátil dentro de la cocina alemana. Su textura suave y ligeramente elástica los hace ideales para absorber salsas y acompañar platos tanto sencillos como más elaborados.

Spätzle con salsas tradicionales

En la gastronomía alemana, los Spätzle suelen servirse con salsas sencillas pero intensas, pensadas para realzar la masa y no para ocultarla. Algunas de las combinaciones más habituales son:

• Salsas de setas, especialmente de champiñones o setas mixtas, con mantequilla y, en algunos casos, un toque de nata.
• Salsas de cebolla, elaboradas a fuego lento hasta quedar suaves y ligeramente dulces.
• Salsas de queso, base de platos clásicos como el Käsespätzle.
• Salsas de carne, como jugos de asados o estofados tradicionales.
• Salsas cremosas suaves, aromatizadas con hierbas o pimienta.

Otras ideas y recetas tradicionales con Spätzle

Además de servirse con salsas, los Spätzle forman parte de platos completos muy arraigados en la cocina alemana. En el blog de Kommen puedes encontrar recetas como:

• Spätzle con carne picada, salsa de espinacas y pimienta.
• Linsen mit Spätzle.
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln.

Estas recetas muestran cómo una base de Spätzle caseros permite construir platos muy distintos, manteniendo siempre su carácter tradicional.

Preparar Spätzle caseros es una forma de acercarse a la cocina alemana desde su base más auténtica: una receta sencilla, honesta y profundamente versátil. Dominar la masa permite no solo disfrutar de este clásico tal y como se ha hecho durante generaciones, sino también adaptarlo a distintos platos y acompañamientos según la ocasión.

En Kommen encontrarás todo lo necesario para completar tus Spätzle o cualquier otra pasta alemana: desde salsas y acompañamientos tradicionales hasta ingredientes pensados para recrear en casa los sabores más característicos de la gastronomía alemana.