Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocinado
60 min
Tiempo total de cocinado
85 min
Número de comensales
4
Tipo de plato
Plato principal
Especialidad de
Suabia (Baden-Wurtemberg, Alemania)
Hay platos que no necesitan presentación porque forman parte del día a día y de la identidad de una región. El Linsen mit Spätzle es uno de ellos. Su fuerza no está en técnicas complejas ni en ingredientes exóticos, sino en una sencillez bien entendida y en ese equilibrio entre lo humilde y lo reconfortante tan propio de la cocina alemana.
Lentejas con textura, una salsa oscura con un punto ácido, Spätzle tiernos y salchichas calientes forman un conjunto donde todo encaja. ¡Sigue leyendo para conocer la receta paso a paso!
El plato más emblemático de la cocina suaba
La región de Suabia, en el actual Baden-Wurtemberg, ha sido históricamente una tierra de agricultores y trabajadores. Su cocina nace de ese contexto: platos sencillos, nutritivos y pensados para alimentar bien. El Linsen mit Spätzle surge precisamente de esa necesidad.
Durante siglos, las lentejas fueron una base fundamental de la alimentación local, fáciles de conservar y muy saciantes. Acompañadas de Spätzle y, cuando era posible, de salchichas o panceta, daban lugar a un plato completo y reconfortante.
Con el tiempo, esta receta humilde se convirtió en uno de los grandes símbolos de la cocina suaba, presente tanto en casas como en Gasthaus tradicionales y asociada a la cocina familiar y sin artificios.
Ingredientes de origen alemán: por qué marcan la diferencia
Aunque el Linsen mit Spätzle es un plato sencillo, el resultado depende mucho de elegir bien sus ingredientes. No todas las lentejas funcionan igual y no cualquier acompañamiento puede llamarse Spätzle.
- Las Tellerlinsen son las lentejas tradicionales de Suabia: pequeñas, de piel fina y sabor suave. Mantienen bien la forma durante la cocción y se integran perfectamente en la salsa sin deshacerse ni quedar secas. Si no se encuentran, conviene optar por lentejas pequeñas y de buena calidad, pensadas para guisos y no para purés.
- Los Spätzle no son una pasta cualquiera. Su masa blanda da lugar a una textura irregular y tierna que recoge la salsa y equilibra el plato. En esta receta no son un simple acompañamiento, sino una parte esencial.
Para los Spätzle, te recomendamos prepararlos frescos siguiendo nuestra receta de Spätzle tradicional paso a paso o, si prefieres una opción práctica sin renunciar a la autenticidad, puedes utilizar los Spätzle secos de Kommen, elaborados según receta suaba.
Elaboración paso a paso del Linsen mit Spätzle
El proceso no es complicado, pero sí agradece calma y atención. Este es un plato que se construye poco a poco, dejando que cada ingrediente aporte su sabor sin prisas.
1-Preparación de la base aromática tradicional
Empieza picando fino la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio nabo. Estas verduras forman la base del plato y son las que le dan profundidad desde el primer momento.
- Derrite la mantequilla en una olla amplia a fuego medio.
- Añade la panceta ahumada en dados pequeños y deja que suelte su grasa.
- Incorpora las verduras y cocínalas a fuego suave.
CONSEJO: La idea no es dorarlas, sino dejarlas sudar lentamente para que liberen su dulzor natural. Este paso es clave para que luego el toque ácido de las lentejas quede bien equilibrado.
2-Cocción de las lentejas y control del punto
Cuando las verduras estén tiernas, es el momento de añadir el resto de ingredientes principales:
- Incorpora las lentejas previamente enjuagadas.
- Añade la hoja de laurel, el agua y el caldo.
- Lleva a ebullición suave y baja el fuego.
CONSEJO: Las lentejas deben cocerse sin prisas, a fuego moderado, durante unos 40–50 minutos. Conviene remover de vez en cuando y vigilar que siempre estén cubiertas de líquido, pero sin que el conjunto quede aguado. El punto ideal es cuando están tiernas, pero mantienen su forma.
3-Espesado clásico de la salsa al estilo suabo
La salsa es una de las señas de identidad del plato: ligeramente espesa, brillante y envolvente.
- En una sartén aparte, derrite un poco de mantequilla.
- Añade la harina y cocínala brevemente hasta que tome un tono dorado suave.
- Incorpora este roux poco a poco a la olla de las lentejas, removiendo bien.
4-Ajuste final de acidez y especias
El vinagre de manzana se añade al final y con cuidado:
- Incorpóralo poco a poco, probando entre cada adición.
- Ajusta de sal y pimienta negra.
- Añade un toque de nuez moscada.
El objetivo es lograr un equilibrio: una acidez suave que realce el conjunto sin imponerse.
5-Cocción de las salchichas
Las salchichas se tratan aparte para que queden jugosas:
- Caliéntalas en agua muy caliente, sin que llegue a hervir, o al vapor.
- Evita cocerlas dentro de las lentejas.
- Incorpóralas al plato justo antes de servir.
Para esta receta funcionan especialmente bien las Wiener Würstchen, suaves y equilibradas, que acompañan sin imponerse. En Kommen puedes encontrar una amplia variedad de salchichas alemanas tradicionales, lo que permite adaptar el plato al gusto personal sin perder su carácter auténtico.
6-Preparación de los Spätzle
Los Spätzle se cuecen en agua con sal hasta que suben a la superficie:
- Si son frescos, bastan unos pocos minutos.
- Si son secos, sigue las indicaciones del fabricante.
Una vez escurridos, se pueden servir directamente o saltearlos brevemente con un poco de mantequilla para darles más sabor antes de llevarlos al plato.
Errores comunes al preparar Linsen mit Spätzle (y cómo evitarlos)
- Uno de los errores más habituales es pasarse con el vinagre. El toque ácido es importante, pero debe ser equilibrado. Siempre es mejor quedarse corto y rectificar al final.
- Otro fallo frecuente es cocer las lentejas a fuego demasiado fuerte, lo que provoca que se rompan y pierdan textura. La paciencia es clave.
- También es común espesar en exceso la salsa, obteniendo una textura demasiado densa. La salsa debe envolver las lentejas, no convertirlas en un puré.
- Por último, tratar los Spätzle como una pasta cualquiera y sobrecocerlos hace que pierdan su encanto. Deben quedar tiernos, pero no blandos.
Consejos de emplatado y presentación tradicional alemana
La presentación del Linsen mit Spätzle es sencilla y honesta. Se sirve en plato hondo o fuente amplia. Primero las lentejas bien calientes, luego los Spätzle a un lado y las salchichas enteras o cortadas en dos piezas.
No se añaden hierbas frescas ni decoraciones innecesarias. Este plato se presenta tal como es: rústico, reconfortante y pensado para disfrutar sin prisas.
Maridaje recomendado: cervezas y vinos alemanes
El Linsen mit Spätzle pide bebidas que acompañen sin imponerse.
En cerveza, una Kellerbier o una Helles funcionan muy bien, ya que refrescan y limpian el paladar sin ocultar los sabores.
Si prefieres un vino, un Trollinger del sur de Alemania es una elección clásica. Ligero, con buena acidez y poco tanino, acompaña perfectamente la textura de las lentejas y el carácter del plato.
Preparar Linsen mit Spätzle en casa es una forma sencilla de acercarse a la cocina suaba y a su manera de entender la gastronomía: platos honestos, bien hechos y pensados para disfrutar sin complicaciones. Una receta que demuestra que, con buenos ingredientes y un poco de calma, lo sencillo puede ser profundamente satisfactorio.
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- Cómo preparar auténtico Käsespätzle mit Röstzwiebeln paso a paso
- Receta de codillo al estilo alemán
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