El codillo de cerdo, conocido en Alemania como Schweinshaxe, no solo es un clásico de la gastronomía germana, sino también una joya culinaria por su versatilidad. En Kommen lo consideramos un ingrediente estrella por su sabor intenso, textura jugosa y posibilidades infinitas en la cocina.
¿Qué es el codillo y por qué es tan especial?
El codillo es la parte inferior de la pierna del cerdo, justo por encima de la pezuña. Tradicionalmente cocinado a fuego lento o asado hasta que la carne se desprende del hueso, este corte concentra sabor y colágeno, lo que lo hace ideal para platos ricos y reconfortantes. En Alemania es protagonista en festividades como el Oktoberfest o la Navidad.
Un ingrediente, mil recetas: cómo usar el codillo en tu menú
A continuación, exploramos distintas maneras de convertir el codillo en el alma de tus platos, desde recetas clásicas hasta innovadoras:
1. Codillo Asado al estilo Bávaro
La receta tradicional. Marinado en cerveza y especias, se hornea hasta que la piel queda crujiente. Acompáñalo con Sauerkraut (chucrut) o Kartoffelknödel (albóndigas de patata).
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2. Tacos de codillo desmenuzado
Inspiración tex-mex con alma germana. Desmenuza el codillo cocido y úsalo como relleno para tacos, con cebolla encurtida y mostaza bávara. Ideal para cenas informales o picoteos.
3. Arroz meloso con codillo
Una versión alemana del arroz caldoso. El jugo del codillo le aporta un sabor profundo al arroz. Puedes añadir setas alemanas o verduras de temporada.
4. Croquetas de codillo
Perfectas como tapa o entrante. Usa la carne desmenuzada para preparar una bechamel suave, empánala y fríela. Un éxito asegurado en reuniones y eventos
5. Bocadillos gourmet
Combina pan crujiente, codillo caliente y una cucharada de Obatzda (queso cremoso bávaro). Añade pepinillos o cebolla caramelizada para un extra de sabor.
6. Codillo en guiso o potaje
Ideal para los días fríos. Cocina el codillo con legumbres o col rizada, al estilo de la región de Renania. Un plato completo, nutritivo y sabroso.
7. Tapas reinventadas
Prueba con mini tostadas de codillo y Kräutersenf (mostaza de hierbas) o en brochetas con encurtidos. Creativas y deliciosas, perfectas para compartir.
¿Dónde conseguir el mejor codillo?
En Kommen, ofrecemos codillos alemanes de primera calidad, cocinados al vacío o precocidos, listos para preparar en casa. Conservarás toda la autenticidad del sabor alemán sin complicaciones.
Consejos de preparación y maridaje
- Preparación: Descongela con tiempo, hornea a temperatura alta para que la piel quede crujiente, y añade un fondo de cerveza al hornear para potenciar el sabor.
- Maridaje: Las cervezas tipo Märzen o una buena Weissbier son compañeras ideales. También combina bien con vinos tintos alemanes como el Dornfelder.
El codillo, el comodín gourmet que tu cocina necesita
Ya sea para una comida familiar, una cena informal o una ocasión especial, el codillo es un ingrediente que eleva cualquier plato. Anímate a experimentar con nuevas combinaciones y sorprende a tus comensales con el sabor auténtico de Alemania.
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