Receta tradicional de Kaiserschmarrn, una delicia imperial

El Kaiserschmarrn es una maravillosa creación de la cocina bávara y austriaca, y más que un simple postre. Su nombre, que significa «el desorden del emperador,» es un tesoro gastronómico que se ha mantenido en el tiempo, deleitando a generaciones con su sabor inigualable y su textura inconfundible.

En la región de Baviera, el Kaiserschmarrn es una joya culinaria que despierta el espíritu festivo de los Alpes bávaros y nos permite saborear la tradición imperial con cada bocado. Hoy, te guiaremos a través de la preparación de esta receta tradicional para que puedas disfrutar de la auténtica delicia en tu casa.

Cómo prerarar Kaiserschmarrn, el delicioso postre bávaro

A lo largo de los años, se han desarrollado variantes regionales de esta receta. Algunas personas utilizan manzanas, ciruelas o incluso frutos secos a la mezcla. Siéntete libre de experimentar y hacer tu propia versión única de Kaiserschmarrn.

Aquí te dejamos los pasos de la receta tradicional de Kaiserschmarrn:

1. Mise en place: antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Separa las claras de huevo de las yemas y colócalas en dos recipientes diferentes. Calienta la leche y derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Tamiza la harina y reserva las pasas.
2. Batir las claras a punto de nieve: En un bol, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes y formen picos. Este paso es crucial para darle a nuestro Kaiserschmarrn su característica esponjosidad. Una vez que las claras estén a punto de nieve, reserva.
3. Mezclar las yemas y el azúcar: En otro recipiente, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
4. Añadir la harina y la leche: Incorpora la harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, alternándola con la leche caliente. Mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos.
5. Incorporar las claras a punto de nieve: Con movimientos suaves y envolventes, añade las claras batidas a la masa. La idea es mantener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla para lograr esa textura esponjosa.
6. Calentar la sartén: En una sartén grande y antiadherente, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las pasas y luego vierte la masa preparada en la sartén. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
7. Dar la vuelta al Kaiserschmarrn: Una vez que la parte inferior esté dorada, usa una espátula grande para darle la vuelta a la tarta. Puedes hacerlo en trozos grandes o pequeños, como prefieras. Cocina la otra cara hasta que esté dorada y el interior esté completamente cocido.
8. Servir y espolvorear con azúcar glas: Transfiere el Kaiserschmarrn a un plato de servir y espolvorea generosamente con azúcar glas. El azúcar glas se derretirá ligeramente sobre la superficie caliente, creando una capa crujiente y deliciosa.
9. Opcional: servir con mermelada: El Kaiserschmarrn se sirve tradicionalmente con mermelada de arándanos, pero puedes probar también con otras mermeladas como la mermelada de Cereza Negra o mermelada de Frambuesa. El contraste entre lo dulce del Kaiserschmarrn y lo ácido de la mermelada es simplemente irresistible.

Además de la mermerlada, puedes servir tu Kaiserschmarrn con una bola de helado de vainilla o una pizca de canela espolvoreada por encima. Las posibilidades son infinitas.