Si te gusta la comida alemana, seguro que te has cruzado con estos dos nombres de salchichas alemanas. Aunque a simple vista puedan parecer similares, la Bratwurst y la Bockwurst tienen características y sabores muy diferentes.
En Kommen somos especialistas en gastronomía alemana y por eso hoy te vamos a explicar qué distingue a estas dos joyas de la charcutería germana y cómo disfrutarlas al máximo en casa.
También te invitamos a conocer nuestra guía de los diferentes tipos de salchichas alemanas y sus sabores, donde analizamos a fondo toda la variedad que existe. ¡No te la pierdas!
El ingrediente clave: carne noble de alta calidad
En Kommen apostamos por la autenticidad y el sabor de verdad, por lo que tanto la Bratwurst como la Bockwurst se elaboran exclusivamente con carne de paleta de cerdo, seleccionando las partes más nobles del animal.
Además, no contienen féculas, almidones ni carne recuperada mecánicamente. Esto significa que estás comiendo carne de máxima calidad, sin ingredientes extraños para rellenar, espesar o abaratar el producto de forma artificial.
- Salchicha Bratwurst: Elaborada con un 94% de carne de cerdo seleccionada y una mezcla rica de especias. Es una salchicha blanca y sin ahumar.
- Salchicha Bockwurst: Elaborada con un 86% de carne de cerdo seleccionada. Su gran secreto es que está ahumada en madera de haya natural.
La principal diferencia: el toque de la madera de haya
La verdadera y casi única diferencia entre ambas es el proceso de ahumado de la Bockwurst.
Al pasar por la madera de haya natural, la Bockwurst adquiere su característico color anaranjado más oscuro, una textura de piel más crujiente y un sabor mucho más intenso. En cambio, la Bratwurst mantiene el tono pálido y el sabor limpio, suave y especiado de la carne de cerdo al natural.
Para conseguir ese mordisco perfecto, jugoso por dentro y firme por fuera, en Kommen utilizamos siempre tripa natural (de cerdo o de ternera, según el tipo de salchicha).
El secreto de la tripa natural
En nuestras piezas de formato grande (150 gramos y unos 21-23 cm de largo):
- La Bockwurst se embute en tripa natural de cerdo de 28-30 mm, lo que potencia su textura crujiente gracias al efecto del ahumado.
- La Bratwurst se presenta en tripa natural de ternera de 26-28 mm, dándole un aspecto rústico, elegante y tradicional.
Método de preparación
Al ser embutidos premium elaborados con carne noble y jugosa, su preparación en la cocina es muy sencilla:
Tanto la Bratwurst como la Bockwurst están pensadas para cocinarse al grill, a la plancha o a la barbacoa.
El único truco que debes seguir es hacerle unos pequeños cortes transversales a la tripa antes de cocinarlas. De esta forma, la piel no se romperá de golpe por la presión del calor y las salchichas mantendrán toda su jugosidad en el interior. ¡Vuelta y vuelta a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes!
👉 Echa un ojo a nuestra guía con más consejos para saber cómo cocinar las salchichas alemanas.
Y para acompañarlas como manda la tradición, una buena mostaza alemana es imprescindible. ¡Descubre todas las variedades que tenemos en nuestra web!
Algunas variedades de Bratwurst y Bockwurst
Mientras que la Bockwurst mantiene una receta muy fiel y unificada gracias al protagonismo del ahumado en haya, de la Bratwurst sí podemos hablar un poco más, ya que en Alemania existen hasta 40 variantes según la zona geográfica, aquí te dejamos algunas de las más populares:
- Fränkische Bratwurst: Larga, de grosor intermedio y con una textura rústica y granulada muy sabrosa.
- Coburger Bratwurst: Originaria de la ciudad de Coburgo, es tradicionalmente más alargada.
- Kulmbacher Bratwurst: Típica de Kulmbach, destaca por ser más delgada y estilizada.
- Nürnberger Rostbratwurst: La famosa salchicha mini de Núremberg, aderezada con mejorana y perfecta para tomar de tres en tres dentro de un buen panecillo crujiente.
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¿Con cuál te quedarías?
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