Descubre el secreto del Baumkuchen perfecto

El Baumkuchen o «pastel de árbol» en alemán, es una de los postres más populares de Alemania y una verdadera prueba de destreza para cualquier pastelero. Este pastel se cocina en capas, que al cortarse revelan anillos que recuerdan a los de un tronco de árbol.

Su preparación es meticulosa pero la recompensa es un pastel esponjoso y aromático que, una vez probado, no se olvida.

Aprender a preparar Baumkuchen es un arte que lleva tiempo dominar, pero con paciencia y los pasos adecuados, podrás impresionar a cualquier comensal. Este pastel se disfruta tradicionalmente durante las festividades, especialmente en Navidad y Año Nuevo, pero su sabor único y su textura excepcional lo hacen adecuado para cualquier ocasión especial, así que es bastante probable que lo tomes en bodas alemanas.

Receta de Baumkuchen o Pastel de Árbol alemán

1. Preparación inicial: Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde de horno cilíndrico o usa un espetón giratorio si dispones de uno.
2. Batir la mantequilla y el azúcar: En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
3. Incorporar yemas de huevo: Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Luego, mezcla el extracto de vainilla y el ron.
4. Mezclar los ingredientes secos: En otro bol, mezcla la harina, el almidón de maíz y la sal.
5. Montar las claras de huevo: En un bol aparte, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta obtener picos firmes.
6. Integrar ingredientes: Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla alternando con las claras montadas, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
7. Cocinar en capas: Vierte una capa delgada de masa en el molde y hornea durante 2 minutos o hasta que esté dorada. Repite este proceso añadiendo capas de masa hasta usar toda la mezcla.
8. Una la mermelada: Una vez el pastel esté cocido y aún caliente, unta una capa de mermelada de albaricoque sobre la superficie.
9. Enfriar y servir: Deja enfriar el Baumkuchen completamente antes de desmoldarlo. Luego, córtalo en rebanadas para servir. Tradicionalmente, este pastel se glasea con chocolate o se espolvorea con azúcar glas para un acabado extra festivo.

El secreto para un Baumkuchen perfecto radica en la paciencia y precisión en la aplicación de cada capa de masa. Asegúrate de que cada capa esté bien dorada antes de añadir la siguiente, ya que esto contribuirá a la textura final y al característico patrón de anillos.

Además, aunque que la mermelada de albaricoque es la elección tradicional para el Baumkuchen debido a su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, no dudes en experimentar con otras mermeladas para personalizar el pastel a tu gusto:

• La mermelada de frambuesa aporta un toque más ácido y vibrante.
• La mermelada de cereza ofrece profundidad y un sabor ligeramente más robusto, perfecto para aquellos que prefieren notas más intensas en sus postres.
• La mermelada de fresa, por otro lado, suaviza el pastel con su dulzura clásica y su sabor familiar.

Cada una de estas opciones puede añadir una nueva dimensión de sabor a tu Baumkuchen, convirtiéndolo en una experiencia aún más deliciosa y personalizada.

Si te ha fascinado la preparación del Baumkuchen, os invitamos a explorar aún más las ricas y variadas recetas de la gastronomía alemana.